商用厨房设备先进、齐全是厨师们的愿望，也为高品质菜肴生产所必需。因此，掌握厨房设备选择原则，了解各类设备性能才能更好使用。

　　安全性原则

　　安全是厨房生产的前提。南阳厨房设备安全主要有 如有毒金属如镉、铅或此类材料 的合金均会影响食 品的安全和质量，南阳厨房设备要绝对禁用，劣质塑料材料同样不可采用。

　　厨房设备与食品接触的表面和易染上污迹或需经常清洗的设备表面， 应该平滑、不突出、无裂痕、易洗和易维护。

　　排烟是国家有规定的必须的厨房设备中的重要一项。为了净化空气，外排空气的净化质量也要符合国家标准，因此，此类设备必不可少。

　　实用方便原则

　　实用、方便意味着厨房设备的选择不仅要注重外观新颖，或特殊的综合功能，还要考虑到餐饮企业厨房的实际需要。设备应简单实用。设备的功能以实用性和适用性为原则，考虑设备使用和维护的方便性。

　　南阳厨房设备林林总总，有的坚固耐用，有的细巧花俏，有的方便实用，有的功 能落后。

　　南阳商用厨房设备工作环境湿度大，厨房温度高，定期清洗也可能需要移动设备，或者使用清洁剂也会造成设备腐蚀，所以要考虑设备的可靠性，生产材料的可靠性，即耐久性和设备的高度重视。金属，应选用耐用、耐磨、耐压、耐腐蚀和耐磨的设备。