醒发箱、发酵箱属于醒发设备，但醒发设备不止是醒发箱、发酵箱，还包括醒面箱、醒发室、冷藏醒发箱、冷冻醒发箱、方形/螺旋型冷却塔。醒发设备的加热方式有电加热、燃气加热、柴油加热、煤气加热，电加热的较多也更安全一些。

　　发酵指复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。发酵是生物氧化的一种方式。　做包子时，不论是使用醒发箱还是醒发室，醒发设备基本上都是由加热、加湿、保温、循环四个部分组成。当然了，市面上很多入门***的醒发箱为了性价比的考虑，没有循环部分，但是这并不是说，循环部分不重要，相反这个部分是非常关键且必要的，

　　烘焙中的发酵，是将面团醒发成合适的状态，可用于制作吐司、面包、蛋糕等美味糕点。

　　由于烘焙店、蛋糕房、大型超市、食品厂等地制作面包、蛋糕、吐司的所需要的量很大，自然醒发和小型醒发箱满足不了店铺、蛋糕食品厂等日常所需，就需要专业的醒发设备来帮助生产。

　　不论是入门***的醒发箱，还是相对产量较大的醒发室，其核心的组成部分就是这四个。当我们选购醒发设备或自建醒发室的时候，都应该从醒发设备的这四个核心组成部分出发考虑问题，并且结合自己的产品类型，产量和工艺选购或设计相应的设备。