“民以食为天”，食物是维持人类生命活动的必备要素。在生产力得到极大提高的今天，人们受到食物短缺的困扰已经越来越少，而如何储存、保鲜食物成为人们研究的重要课题。

什么是商用制冷设备？国家商用制冷设备质量监督检验中心副主任刘小明表示：凡是应用于商用服务场所（如：酒店、夜总会、酒吧、咖啡厅、餐厅、迪厅、KTV、游艇、学校、实验室、医院等特殊应用场所）的各种制冷设备（食品保鲜、冷冻、冷藏以及饮料保鲜、展示和销售）都可以称之为商用制冷设备。

我国商用制冷设备行业起步于改革开放之后，至今已经有30多年的发展历史。在经历了前期的制冷技术储备后，从上世纪90年代开始，商用制冷设备行业进入了快速发展的时期，引进了国外（主要是日本、韩国）的先进技术，借鉴了家用冰箱的一些成熟的工艺技术，研发制造出一批为餐饮酒店业量身打造的商用制冷设备。

根据国外权威数据公司Freedonia的分类，商用制冷设备可以分为冷藏展示柜、商用冰箱、冷藏自动售货机、制冰机、制冷设备配件及其他设备。

目前，国内商用制冷设备主要有商用冰箱、冷藏展示柜和商用制冰机三大系列产品，已经成为餐饮店、食堂、超市等行业日常经营中重要的设备配置。

一、商用冰箱：

商用冰箱是制冷设备中占比最大、技术含量最高的一类产品，按制冷方式不同可以分为直冷式、风冷式和风直冷混合式三类。

三类制冷方式和家用冰箱非常相似：

1、直冷式商用冰箱是食物直接接收蒸发器的冷量，通过箱内空气的自然对流进行流量交换，优点是耗电小、噪音小、食物不易失水。

2、风冷式冰箱内有风机，风扇运转强制箱内冷气反复循环冷却食物，还设有自动除霜的装置，优点是自动除霜，箱内温度均匀。

3、风直冷混合式则兼顾上述两类冰箱的特点。

商用冰箱和家用冰箱有很大的区别：

首先，商用冰箱的工作环境更加恶劣，一般被放置在高温高湿的商业厨房中，所以一般采用耐腐蚀、结构强度更高的不锈钢来制作箱体，而家用冰箱工作环境为常温常湿的居家环境，一般采用普通的冷轧钢板就能满足要求。

其次，商用冰箱的使用非常频繁，箱门会经常性被打开，所以商用冰箱的速冻要求更高，要求能在短时间内恢复低温。

再次，商用冰箱的容积比较大，一般为家用冰箱容积的2-4倍，所以商用冰箱实现箱内均温、无降温死角的难度更大。

二、冷餐展示柜：

冷藏展示柜分为卧式和立式两大类：

卧式陈列柜主要用于商超，一般保鲜放置鲜奶、鲜肉、蔬菜瓜果、速冻食品。

立式陈列柜使用范围很广，餐饮店、商超、百货店一般都会选用立式陈列柜来保鲜、冷藏饮料及部分食品。

三、商用制冰机：

一般为小型的制冰机，单机产冰量在10-1000kg/天，大多数用于餐厅、酒店、娱乐场所和海鲜零售等服务业，产品有圆形、方形、异形、雪花形和鳞形（片形）等各种冰形，主要用于冰镇饮料、食品加工等用途。