中央厨房设计理念?
发布时间:2020-03-15 10:43:30
一、满足食品加工相关设计规范
1、符合HACCP管理体系的要求。
2、符合产品QS相关要求。
二、按功能进行严格分区
1、对各区域进行温度分区。中央厨房可加工大量食材,所以对每种食材温度的要求不同。
2、洁净区和污染区要进行区分。保证食品安全,给客户最安心的产品。
三、其他原则
中央厨房在设计方面还要遵循其他设计理念,例如,按工艺合理性去选择合适的加工设备、物流设备以及制冷设备系统。在设计时要进行长远规划,以节能为基本原则注重环境卫生以及注重投资的合理性。