一、满足食品加工相关设计规范

1、符合HACCP管理体系的要求。

2、符合产品QS相关要求。

二、按功能进行严格分区

1、对各区域进行温度分区。中央厨房可加工大量食材，所以对每种食材温度的要求不同。

2、洁净区和污染区要进行区分。保证食品安全，给客户最安心的产品。

三、其他原则

中央厨房在设计方面还要遵循其他设计理念，例如，按工艺合理性去选择合适的加工设备、物流设备以及制冷设备系统。在设计时要进行长远规划，以节能为基本原则注重环境卫生以及注重投资的合理性。