电蒸饭箱主要为自动进水式，使器具与水管连接自动补给水源，通过电热管加热产生蒸汽，达到加热食品的效果，其外观为全封闭式。

电蒸炉多为人工注水式，通过加热管加热制作食品，主要用于饮食摊点加工制作点心之用。它的外观为开口敞开式，中间有多个圆形的开孔，用于注水及释放蒸汽。

目前生产商用电蒸锅的企业多属于中、小型规模的企业，其中不乏作坊式的生产企业，这些企业的技术力量较差，质量意识相对比较薄弱。虽然新的标准已于1997年11月1日开始实施，但绝大多数企业根本不知道，以致他们仍按老标准生产，有的企业甚至就是在无标生产。由于生产企业大多采用直销的方式进行销售，其售后服务工作也基本到位，质量纠纷也相对较少，因此产品存在的问题不能够引起企业和有关部门的重视。很多企业为了节约成本，追求高利润，采用低廉的原材料，甚至减少许多必要的零部件，所以它的价格相对比较便宜，但是产品的安全性能却无法得到保证，请消费者不要贪一时便宜而购买此类产品。

怎样才能买到质量过关的商用电蒸锅呢?

要仔细看标志和使用说明书产品标志应安装牢固，字迹清楚，各项指标均用文字和符号标明。使用说明书中应对产品的安装、电源连接、接地方法等进行详尽的说明。如为简易铅印或复印的说明书，文字粗略、语句不通顺并有错误的建议不要购买。

检查产品的外观平面、开口、折弯、焊口处要平整、光滑，如表面不平有凹凸现象，则均多为手工裁料。手动折弯焊接的产品质量一般不稳定。

应为Ⅰ类结构电蒸锅从结构上应为Ⅰ类结构，也就是说它必须有接地线或者具备一个可供接地的接线端子。

选购时除了检查标志和外观，在条件许可的情况下最好打开电气箱，对结构进行检查，并进行通电检查。检查时应注意以下几点：

产品的设计是否存在缺陷，在产品的底部是否有不必要的开口导致使用者可以方便地进入器具内碰到带电部件，使用户在正常使用和操作过程中有可能发生触电危险。

产品未采用符合标准要求的接线端子，而采用了外导线与内导线连接的方法。这种连接方式会使得用户在自行更换外导线的时候，由于接线方式不明确而发生误接外导线的情况，从而产生不安全隐患。

看产品的电源线有无固定装置。如无固定装置，容易使电源线受到外部拉力而产生脱落现象。有的产品采用金属材料来夹紧电源线，容易使电源线绝缘层受到损坏，造成短路或外壳带电，由此带来安全上的隐患。

可通电试运行。如产品未采取防干烧措施，在使用过程中一旦发生缺水等意外情况，大功率电热管可能会处于干烧状态。若不采取有效的防干烧措施，电热管便会有爆炸的可能，以致带电部件与外壳发生接触，从而会对人身安全造成危害。

商用电蒸锅的主要使用环境为饭店、厨房、食品制作间、饮食摊点等地方，使用者一般不具备正确使用、保养方面的知识。所以在安装时建议使用漏电保护装置，并在使用前仔细阅读使用说明书，知道产品的使用方法及注意事项。

第一，自动给水式电蒸锅应检查供水水压是否符合生产厂家的要求，进水阀是否开启，排污阀是否关闭。人工注水式电蒸锅排污阀是否关闭。

第二，检查自动给水式电蒸锅的水位是否基本浸没电热管，人工注水式电蒸锅供水是否达到水位标记。

第三，应关紧箱门以免蒸汽泄露，否则既浪费了能源，又容易造成操作人员烫伤。

第四，工作完毕打开箱门时，箱体内的蒸汽应完全释放，以免烫伤人。

第五，当电蒸锅发生故障时，由于其为金属外壳，应先关闭电源，再检查故障。最好通知专业人员检修，以免发生危险。

第六，使用完后应将隔间内的水放掉，以免电蒸锅的电热管及金属表面受潮老化。清除电热管上的污物，使电热管热传导快，不使电热管过热烧坏。

第七，清洁内外表面，使电蒸锅保持干净卫生，但不可对其喷射清洗，这样会导致各电器元件受潮，发生短路甚至漏电现象。